卤水是一种可以用来卤肉、鸡鸭爪、蹄子、排骨等的原料，味道香醇可口。做好一次可以备用保存好，下次卤菜直接用卤水就很方便的。卤水因为保留时间需较长，所以要严格把握好卤水的质量，不能变味或是让有害细菌等滋生。因此在保存卤水时，需要每天早晚各烧开消毒、虑浮油一次，放置在干燥的环境下保存。现在大部分人都有冰箱，可以烧开煮开后，将卤水去油滤渣后装入塑料保鲜袋里保存。