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你好，芥末四季皆宜，酷暑刺激食欲、严寒提供热量。且南北通用、东西一辙。在中国烹饪里，为一般凉菜调味，具通窍开胃、赋香解腻的作用。芥末作为凉菜中的一种独立的味型，独树一帜。著名的菜式有：川菜经典“芥末鸭掌”、“芥末肚丝”；闽菜的“芥辣鸡丝”；潮汕的“白灼响螺片”；湘菜“芥末薄片肉”。西北风味小吃的“芥末拌凉粉”、“蓝田荞面饸饹”；北京冬令家常菜“白菜芥末墩”等芥末都是以主角登场。在东北传统菜“肉丝大拉皮”、“芥末油拌菠菜”中芥末也是不可或缺的调料之一；传统的“北京烤鸭”及“东北大馅水饺”也可蘸芥末酱同食，以缓解油腻之感。近年发掘出失传百年历史的山东潍坊名吃“山药肘子芥末醋”，为饮食回归的自然现象。