皂角刺吃多了最大的副作用就是容易中毒，因为它内部含有大量的皂苷成分，吃多了会对身体产生毒性，还会全面影响我们人体的中枢神经，甚至还会引起严重的呼吸困难等症状。虽然皂角刺对抗癌消炎有好处，但是千万不能多吃，建议要适量敷用，一般来说一天的用量是不能超过6克的，如果超过最大剂量就很容易出现中毒问题，买回来一定要按照正确用量来吃。