想要山药片炒的白而且还好吃，有三个步骤。
一：削皮的时候不要削太深，并且削好之后放在冷水里面泡着，这样做是为了防止山药里面的内酚类物质跟空气氧化而变色。
二：炒之前先在锅里煮开水，把山药片放进去加入白醋，然后煮开捞出来沥干水，加白醋这样是为了进一步避免其与空气氧化变黑。
三：大火爆炒，出锅前加点淀粉水勾芡并且加点香油增加香味。