山药不熟，一般可以食用。山药是一种传统的中药，而山药在食用上，生的、半生不熟、熟的是没有问题的。山药的真正成分是食物纤维，这正是肠道有益菌的食物来源。能帮助整肠，提高免疫力，还能美容，增加抵抗力。但不建议糖尿病患者食用，山药中含有多糖等成分。山药的主要成分是淀粉，但其中一些会分解产生糊精，这是一种促进肠道的物质，非常有用。