大蒜发酵后，变成了黑色，具有抗氧化、抗酸化的作用。最好的时间是吃午饭的时候，大蒜的辛辣气味本身已经被逐步消除，但对身体的营养价值仍然存在其中，黑蒜具有较高的营养价值，可以提高人体免疫力，恢复身体疲劳，对于维持人体健康有很大作用。黑蒜经发酵，酸甜可口，食用后无蒜味，不会引起上火，是一种很好的保健食品。