紫花苜蓿人可以吃，紫花苜蓿当中含有较多的营养成分，具有较高的营养价值，可以补充人体所需要的一些营养元素，因此新鲜的紫花苜蓿就被用来直接食用或者添加其他的成分制成粉供人使用。紫花苜蓿直接吃的话，可以去黄叶洗净后，入油旺火炒食，或者凉拌，若是紫花苜蓿粉的话，需要溶入水中服用。