品质最好的皂角米产地主要有两个，第一是云南省梁河县地处西部横断山脉西南端、高黎贡山西麓坡阶地中的峡谷地；第二是贵州省。两个地方生产的皂角米是有区别的，贵州皂角米更厚片，煮了之后口感没有云南的皂角米好，而且胶原蛋白也少些。云南皂角米更薄片，煮了之后口感会比较软糯，汤汁粘稠而且胶原蛋白含量非常高，所以大多数人都会选择云南的皂角米。