富含水溶性的膳食纤维食物首先由亲水、吸水、持水、能够溶解于水的功效，例如柑橘、苹果、香蕉、柠檬等食物都属于富含水溶性的膳食纤维。水溶性膳食纤维可以减少有害物质接触肠壁的时间，锁住粪便中的水分不被肌肤吸收，增加粪便的水润度，避免大便干涩，造成便秘的情况，而且水溶性膳食纤维食物可以减缓食物由胃部进入到肠道的速度，使水分在人体内体积增大，增强饱腹感，达到控制体重的目标。