水溶性膳食纤维和非水溶性的区别是性质不同和作用不同。水溶性膳食纤维在一定程度上可以很好的被吸收和消化，膳食纤维体积大，减少在肠道停留的时间，不容易吸收水分，在一定程度上还可以软化大便，防止便秘和痔疮的产生。如果有肥胖困扰的人可以通过水溶性膳食纤维来改善，在一定程度上减少热量的摄入，降低体脂消耗，在一定程度非常有作用。