白藜芦醇是一种非黄酮类多酚有机化合物具有抗氧化、抗炎、抗瘤、抗癌及心血管保护等作用，它是许多植物受到刺激时产生的一种抗毒素。可在葡萄叶及葡萄皮中合成，是葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分。口服容易吸收，代谢后通过尿液及粪便排出。体外实验及动物实验表明，白藜芦醇有保肝的作用。