大蒜素之所以可以降血糖，是因其可以促进胰岛细胞增殖，并增加胰岛素（体内核心降糖物质）的分泌量，与此同时，大蒜素还可以与体内的糖类、蛋白质、脂类等物质结合为具有维生素E功效的复合物，进而可起到保护胰岛细胞免受自由基（自由基可损害胰岛细胞的正常分泌功能）侵害的作用，所以综上两点，我们可以得知，大蒜素具有降血糖功效。