葛根可以起到降血糖的作用。葛根性味甘平，有生津止渴、升阳止泻的作用，可改善糖尿病引起的口渴、多尿等症状，帮助维持血糖稳定，此外，其中含有的黄酮类化合物可降低血清胆固醇，帮助降低血脂，血糖、血脂过高的人可以用葛根泡水饮用，或是煮成粥之后食用，也可以选择直接服用葛根茶，有同样的效果，并且使用也更为方便。