山楂水有健脾开胃、促消化、降脂等作用。山楂水的主要成分是山楂，其中含有丰富的有机酸，可以刺激胃液分泌，提高胃蛋白酶活性，促进食物的消化，增强食欲，此外它还可以降低血液中的胆固醇含量，可以调节血脂、血压。不过山楂水并不适合所有人，如果本身就患有胃炎、胃溃疡，或患有出血性疾病，不宜饮用山楂水。