日本何首乌洗发水洗白发变黑是真的。日本何首乌洗发水的主要成分是何首乌，何首乌的确有滋补肝肾、明目乌发的药用功效；但是使用何首乌洗发水并不能直接将白发变成黑发，因为白发的产生与体内荷尔蒙水平变化、遗传等多种因素相关。此外，在使用何首乌洗发水时，也需要注意一定的注意事项。例如，要根据产品使用说明控制使用量和使用频率，以免因过量使用导致头皮出现不适或者过敏。