动脉硬化是由于长期的高脂、高糖、高盐膳食、不良的生活习惯所致，没有确切的证据表明哪些水果会对动脉硬化有危害。但是，由于一些水果富含糖分，可能会增加糖尿病和肥胖的风险，研究表明，以下水果在摄入时可能要有所控制：
1、香蕉：香蕉含有丰富的糖分，过量食用会导致血糖水平升高，不利于控制糖尿病和预防动脉硬化。
2、柿子：柿子含有丰富的单糖和果糖，过量食用也会影响血糖水平的控制。
3、葡萄干：葡萄干也含有较高的糖分，食用过量会对血糖水平产生影响，因此对于糖尿病、肥胖等人群来说，摄入量要适量控制。
需要强调的是，水果是健康的食品，在适量摄入的情况下，可以提供丰富的营养素和纤维素，有助于预防心血管疾病的发生。针对个人情况和身体状况，可根据医生或营养师的建议制定科学合理的饮食方案。