降糖最快一味中药是苦瓜。苦瓜含有多种对降糖有益的成分，如黄瓜苦素、生物碱、皂苷和多糖等。这些成分能够刺激胰岛素的分泌，降低血糖水平，同时还可以抑制血糖的升高。此外，苦瓜中的维生素C和抗氧化物质也能够减少血糖的氧化损伤，保护胰岛细胞的健康。苦瓜可以通过鲜食、炒菜、煮汤等多种方式食用，不仅口感独特，而且对降糖效果显著，是一种值得推荐的中药食材。