甘油三酯是血液中的一种脂质，由甘油和三个脂肪酸分子组成。它们是身体储存能量的主要形式，也是脂肪组织的主要成分。甘油三酯在消化过程中被释放，为身体提供能量。甘油三酯中的“三脂”指的是三个脂肪酸分子，它们通过酯键与甘油分子结合。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们在人体内的来源和功能不同。饱和脂肪酸主要来自动物性食品，而不饱和脂肪酸主要来自植物性食品。