在蔬菜种类中，属韭菜颜色鲜艳翠绿，味道浓厚，不论是用作素菜还是荤菜的配菜都很适宜。同时韭菜也富含营养物质，性温和，有滋养身体的功效。对于韭菜来说，常见的做法是作为饺子的配馅，味道鲜美可口。
也有用韭菜炒鸡蛋，不仅仅保留了鸡蛋的鲜美，也体现了韭菜的特色味道。但是最适合最营养而不损害其营养物质的做法是凉拌。稍微过一下热水，就用来拌食。