橄榄油，不饱和脂肪酸含量达92.38%，其中的单不饱和脂肪酸更高达88.3%，是所有植物油中含量最高的。医学研究已证实：单不饱和脂肪酸能清除坏胆固醇，而增加好的胆固醇(高密度脂蛋白)含量，从而起到防治高血压、心血管疾病的作用。橄榄油的多不饱和脂肪酸含量比例接近母乳，最适合人体吸收。
橄榄油还含有丰富的维生素A、B、D、E、K、多酚、角鲨烯等。多酚是强抗氧化剂，能防止及延缓脂肪氧化而带来的色斑、皱纹等，因此又是天然的美容佳品，被誉“以吃的护肤品”，直接涂抹对秋冬季皮肤干燥有特效。
对于孕妇来说，更是上好的营养品：
1、孕妇用橄榄油经常涂于腹部、会防止妊娠纹的产生。
2、孕妇临产前一周，可常用橄榄油涂抹乳头，让乳头上的老皮和积垢浸泡掉，也有助于初乳的顺畅流出。
3.还有一些孕妇在怀孕期间会大便干燥，可早晚饮一小杯橄榄油，除了排便不再难，对准妈妈的血压也会有很好的调节作用。