预防癌症吃什么好？已知人类饮食中有很多种化学致癌物质，这些致癌物质与癌症的关系：一是食物中含有致癌物或被致癌物污染;二是由于膳食的不平衡导致营养失调，从而失去了正常食物的营养成分的保护作用而致癌。
1.直接致癌预防如亚硝胺是一种强致痛物，在储存的蔬菜、水果中，可存在高浓度的亚硝酸。食用色素中具有致癌性的有二甲氨基偶氮苯，被认为与肝癌、胆管癌、皮肤癌、膀胱癌的发病有关;碱基菊橙被认为与肝癌、白血病、网状细胞肉瘤的发病有关a 香料及调味剂中具有致癌作用的有香樟素，被认为与肝癌、肺癌、食管癌的发病有关;鞣酸被认为与肝癌、肉瘤发病有关。由黄曲霉菌污染的米、麦、高粱、玉米、花生、大豆等.所产生的黄曲霉毒素，具有很高的致癌作用。烟熏、炙烤及高温烹煮食物时，由于蛋白质热解，特别是在烧焦的鱼、肉、糖中可产生具有致突变和致癌的多环有机物，如多环芳烃、杂环胺等，连续和反复加热的食用油中，也会产生促进致癌的物质。
2.间接致癌预防
(l)预防营养过高：如食物热量过高，纤维素过少，特别是脂肪量摄人过高，可使乳腺癌、结肠癌、前列腺癌患病率升高。据动物实验表明，高脂肪膳食又缺乏胆碱、叶酸、维生素Bl及甲硫氨酸时，可增强各种化学致癌物的致癌性。
(2)预防营养缺乏：如食品粗糙、长期缺铁、营养素不足时发生食管癌和胃癌的危险性增加，硒的血浓度高低与恶性肿瘤的发病呈负相关。长期缺碘或碘过多与甲状腺癌的发生有关。 另外，研究人员在肿瘤高发区的部分陈粮、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝h条、千咸鱼等样品中测出亚硝胺，在加工的食品，特别是肉制品、鱼和禽制品中也能检出亚硝酸盐。所国外报道，在某欧洲国家市场的香肠、奶酪和啤酒300份样品中，有 30%的样品中含有亚硝胺。在燃烧煤、石油、煤焦油、沥青、垃圾、各种蒸汽机、内燃机、机动车工作的环境巾，以及在厨房炉灶烟火和烹调、油炸的环境里都检出具有高致癌物质的苯并芘。