我们日常生活中经常把腰果拿来当零食吃，那你知道腰果除了当零食、入药外还可以炒菜?，其实腰果的做法非常多，可以炒肉、炒鸡丁等，还可以和虾仁搭配着一起炒，而且口感也比较清爽讨喜，下面小编就教大家一手腰果虾仁的做法吧！
腰果虾仁的做法
1、我们先将菜市场买来的虾子(中等大小)，放入水中洗净，然后用剪刀和牙签取出黑色的虾线，处理过的虾子放入清水中待用。
2、取三个鸡蛋，缓缓的挑出蛋清，放入碗中，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，然后放入处理好的虾仁稍微搅拌，成糊状，放置片刻待用。
3、大火将油锅烧热，先炸腰果，微微变色后捞出，放在一边凉着，沥干油待用。
4、再将虾仁放入锅中，稍微翻转一下，等熟透后起锅。
5、原锅内留一点点油，加葱、姜、蒜、爆炒片刻，然后加上少量高汤、料酒，醋、盐、味精等调味。
6、倒入熟透的虾仁和腰果，稍微翻炒片刻，然后淋上一点香油即可出锅食用。
注意事项：
1、如果买到的虾仁有点老，那么在搅拌的过程中可以稍微放一点食粉，来提升口感。
2、在炸腰果的时候温度要把握比较好，不能大火热锅来炸，油锅温度在5层左右即可，小火微炸能保证坚果的完整性和口感，营养流失也会少很多。
3、如果买到的腰果是那种存放时间有点久的，可以放入热水中浸泡一会儿，控干后下锅油炸，就会好炸的多，而且色泽也比较好看。
技巧提示：
腰果本身就非常香脆好吃，虾仁不仅营养丰富，肉质也比较松软，因此这道菜口感呈?清爽的感觉会比较好吃,料酒和味精少许即可,不要过多调味。