众所周知，口角炎、口腔溃疡等所谓“上火”表现，其实常是因维生素缺乏特别是维生素B2缺乏所致。
维生素B2(核黄素)是构成体内重要含磷化合物??黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的成分，FAD是细胞内一种参与重要代谢反应的氧化还原辅酶。它广泛参与体内各种氧化还原反应，可促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。同时FAD作为一种维生素B2衍生物，对维持皮肤、黏膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
维生素B2缺乏时，会影响FAD传递电子的作用，从而引起代谢障碍，首先累及黏膜和皮肤。典型表现为口唇和口腔黏膜的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、“地图舌”、牙龈炎、口腔溃疡等，有时还表现为生殖器周围炎症，如阴囊炎、龟头炎、腹股沟炎等。眼部的症状也很常见，如畏光、流泪、眼睑干涩、痒等。同时可伴有全身症状，如疲乏、无力等。
维生素B2广泛分布于蔬菜、豆类及鱼肉蛋奶等动物性食物中。但如果你想找出某种富含维生素B2的食物，并通过多吃它来摄入充足的维生素B2，你肯定会失望。因为维生素B2在各种食物中的含量都不是很多。如此一来，要想获得充足的B2，就必须摄入均衡的、搭配良好的饮食。
只要一段时间内，饮食搭配不够均衡(新鲜蔬菜不足或者肉蛋奶不足)，人体就很容易缺乏维生素B2。由此不难理解，维生素B2缺乏十分常见，几乎绝大部分人都曾经发生过维生素B2缺乏，“上火”、口角炎、口腔溃疡等的发生都是很常见的。
维生素B2缺乏往往与其他营养素缺乏同时发生。因为维生素B2缺乏常是由于饮食搭配不够均衡所致，而饮食搭配不均衡很可能不仅仅缺维生素B2，其他一些营养素如维生素C、维生素B1和锌等也可能会缺乏，这一现象给我们两点重要提示：
其一，维生素B2缺乏常可作为判断食谱不佳的依据。一旦发生维生素B2缺乏，就意味着你的食谱有问题，并很可能缺乏多种营养素。
其二，补充维生素B2时，也要综合补充其他维生素和矿物质。或者从根本上摄入搭配均衡的饮食。
此外，因为很难找到几种维生素B2含量十分丰富并足以解决B2缺乏问题的天然食物，所以，当“上火”、口角炎、口腔溃疡等症状出现时，应立即服用含有维生素B2、其他B族维生素、维生素C、维生素E和锌、铁等多种营养素的补充剂(保健食品)或药物(非处方药)，其中维生素B2要加大剂量，每日口服10毫克～20毫克。
实践中，出现口腔疾病时单纯补充维生素B2的效果往往不如复合补充多种营养素，因为其他营养素缺乏也可以导致口腔症状。维生素B1缺乏时，可出现口腔黏膜过敏、舌痛、牙龈肿胀等;维生素B6缺乏时，可导致口腔溃疡，并促进口腔炎和龈炎的发生;维生素B5(烟酸)缺乏时，容易出现口炎、龈炎、舌炎;维生素C缺乏时，易出现牙龈红肿、糜烂、出血和口臭;维生素E缺乏时，可导致牙周病、黏膜病等;锌缺乏使口腔溃疡不易愈合等。