水溶性膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化,但可溶于温水或热水,且其水溶液又能被其相当体积4倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。
膳食纤维能使食物在消化道内的通过时间缩短,并使肠内菌群发生变化,增加有益菌,减少有害菌,从而预防便秘、大肠憩室症、静脉瘤、痔疮和大肠癌等,并预防其他并发症。
膳食纤维的生理功能有:
1)调整肠胃功能(整肠作用);
2)防止便秘;
3)改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用;
4)缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻;
5)调节血糖值;
6)调节血脂控制肥胖。
大多数富含膳食纤维的食物,仅含有少量的脂肪。因此,在控制能量摄入的同时,摄入富含膳食纤维的膳食会起到减肥的作用。
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