美味的腊肉一直是吃货们不可抵挡的美食诱惑，家中自制的腊肉和市场上流通的腊肉都是不错的选择。各类关于腊肉的美食也挑逗着人们的味蕾。越来越多的人在享受美食的时候会更加关注食物的安全性，那么，腊肉会致癌吗?我们来解答这个问题。
当然，经常食用腊肉是会致癌的，这是世界卫生组织早已经宣布的事实，各类研究也表明腊肉中含有亚硝酸盐等致癌物质，长期过量食用会导致癌症的发生。
1、腊肉为什么会致癌
市场上出现的腊肉一般会含有致癌物质，他们在生产腊肉的时候为了提高自己的生产效率，普遍采用高温熏烤的制作方法，并且使用的熏烤工具材质不佳。科学表明，当熏烤的温度达到300℃以上，肉会滴油，产生大量的浓烟，经过一系列化学反应会出现一种名叫环芳香烃的物质，其中的苯并芘是强烈的致癌物质，有很大的可能性被吸入腊肉当中，制成食品被人们食用。
2、腊肉有哪些副作用
明白了腊肉当中含有致癌物质以后，它会提高癌症的发生率是显而易见的。除此之外，还会提高其他恶性疾病的发病率。我们还是较少食用为好。
在这里我们要明白一个误区，家里自制的腊肉食用是不会致癌的，自家凉制的腊肉在安全性上会有保障，这里说腊肉致癌多指市场上生产的工业腊肉。这样一来，患有心血管疾病、肾病以及患有痔疮的朋友们，为了自己生命安全着想，对腊肉敬而远之为妙。