一直以来，营养学家都告诫人们，要限制高脂、高蛋白食物的摄入。因为摄入过多脂肪，会引发肥胖、高血压、中风、冠心病等一系列健康问题。不过，这一原则遇到了挑战。这就是从上世纪70年代在美国开始风行的“露卡素”理论。
露卡素是英文low carbs的音译，即低碳水化合物。其核心观点是：摄入高蛋白、高脂肪（以肉类为代表），少吃含碳水化合物的粮食作物（以米面为代表）。
近年，“露卡素”登陆中国，一开始就“来势汹汹”:“它是一种全新的营养学理念，是基于哈佛等大学的健康研究成果，它与传统的低脂高碳水化合物为主的膳食有本质的不同。如果说维生素的发现是营养学史上的第一次革命的话，那露卡素概念就是营养学史上的第二次革命！是一次即将改变人类饮食结构的新浪潮！”
很明显，这种理论与我们熟知的常识有很大不同，更不同于几千年来中国人的饮食习惯。我们是否真的应该听从这种理论的指引，抛弃米饭，多吃牛排，融入这“第二次营养革命”呢？
传统观点：高脂饮食是导致肥胖和“三高”的主要原因。根据《中国居民膳食指南》的建议，各类食物中人们应以谷物为主食、为基础（每天摄入400~500克），肉类需适量（每天150~200克），油脂应该限制（每天不超过25克）。
“露卡素”观点：多吃粮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，所以不会引起暴饮暴食，不会引发制造脂肪的引擎。与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖，粮食却是“罪魁祸首”.因此，提倡限制主食，随便摄入肉类和脂肪。
左旋肉碱又可称之为维生素Br,是一种人体可以经过自身合成的营养素。肉碱所涉及的生物学作用包括了三大方面的能力代谢：第一，左旋肉碱是一种长链脂肪酰基的载体通过将长链脂肪酸由膜外向膜内运送，以此来提高脂肪酸进行氧化运动。第二，左旋肉碱是一种短链脂肪酰基的载体通过将短链脂肪酰基由膜内向膜外于运送，以此起到调节线粒体比率的作用。第三，通过有效网罗过量的和非生理性的酰基团来达到将其排除体外的作用，以此达到清理酰基的效果，避免因为酰基堆积造成的毒性；同时还能够有效起到氧化作用，有效缓解了酮体的消毒及利用。
1 肉碱与氨代谢障碍
近年来，随着低体重儿童日渐增多，引起了社会的广泛关注，因此，通过对新生儿童的血液进行检测，发现其血液中的肉碱相较于正常儿童的含量往往较低，并且血氨含量非常的高，两者呈现出相反的趋势。这就明确指出肉碱缺乏与氨代谢异常有着直接的关系。
药理剂量的肉碱能够有效保护氨代谢异常情况。肉碱能够有效避免尿素酶诱导出现的慢性氨中毒情况，并且能够对乙酸铵诱导中的急性氨中毒起到一定的保护效果。为全面掌握肉碱的保护作用，部分专家在研究时，通过给予实验小鼠一定剂量的乙酸铵，在观察其30min的情况变化，在30min后再给予其一定量的肉碱，通过观察发现在获取肉碱后，小鼠的存活现象明显得到了增加，其血液中的氨代谢也明显增加，经过长达1小时的观察，小鼠的尿素水平已经达到了最高，而没有获得肉碱的小鼠则给药后的15min就全数死去。
因此，当前普遍认为肉碱能够对脑氨及血氨进行清除，并能够通过对β-羟丁酸的有效作用，将NADH/NAD+进行还原；通过有效的刺激能够进一步促使脂肪酸进行氧化作用，提高线粒体的ATP水平，进而有效增强肝脏尿素的合成作用。
2 肉碱与脂肪代谢障碍
左旋肉碱通过线粒体将脂肪酸β-氧化和三羧酸两者进行循环作用，当出现肉碱缺乏的情况时，脂肪酸β-氧化也将随之受到影响，造成脂肪浸润的情况。根据动物研究成果显示，酒精以及四氯化碳作用造成肝损伤时，肝及血液也受到影响，其肉碱水平也将随之降低，若通过正确补充肉碱能够有效改善代谢混乱的情况，并以此控制脂肪代谢混乱的情况，改善脂肪肝。通过向慢性肝炎患者给予肉碱口服治疗，每天费用1g,14天后对其进行脂肪酸浓度的测量，能够发现其浓度得到了有效降低。同时部分专家，对左旋肉碱进行深入研究后，研究结果表明肉碱对各类高脂血症有着非常明显的效果，每日坚持服用3-4g的量，能够有效达到降低血清胆固醇及甘油三酯的效果，并且能够达到提高高密度脂蛋白胆固醇含量的作用。
3 肉碱与免疫性疾病
3.1 AIDS病 AIDS病患者体内的肉碱会随着病情降低其水平，导致该情况的因素很多。但由于AIDS病非常容易导致患者出现各种不同的感染，甚至可能引发恶性肿瘤，并且会致使患者出现非常严重的营养缺失，导致对肉碱的吸收受到严重影响。与HIV相关的肠道和肾脏疾病均会致使肉碱出现吸收问题和重吸收问题。因此，对肉碱的合成及消耗、脂肪的分解都将随之增加。同时，运用抗生素和抗反转录病毒类药物来对HIV进行治疗也将会导致患者缺乏肉碱。同时3-叠氮-3脱氧胸腺嘧啶也会导致患者肌肉出现肉碱含量下降的情况，因而导致脂肪在肌肉中出现沉积的情况。血液中含有多少总肉碱不太好检测，也不能够因检测出的浓度，对患者所缺乏的实际浓度进行判断。同时有少部分的AIDS患者其血液中的肉碱含量是处于正常的水平，而不管AIDS患者其血液中的肉碱含量是否正常，其外周血单核细胞中的肉碱水平也会明显偏低。研究者通过向AIDS患者给予口服肉碱治疗，经过两周的观察其外周血单核细胞中的肉碱含量有了非常明显的上升。同时期发育反应也得有了有效改善，其HIV的复制能力明显提高。简而言之肉碱具备防止细胞凋亡的作用。
3.2 败血症休克 通过对革兰氏阴性杆菌败血症患者进行检测，发现患者体内的肉碱代谢含量有非常明显的损伤。并且大部分患者尿液中的肉碱含量非常重，导致其体内肉碱含量明显不足。而尿肉碱的含量逐渐降低，其中机体出现受损的情况也随之加重，其机体的代谢能力也越来越强，使得尿肉碱排除含量越来越多。
肉碱能够有效抵消内毒素如脂多糖的毒性作用。研究者通过对大鼠注射大肠杆菌脂多糖，其肝酮体明显降低，其血浆甘油三酯也随之升高，随后为期给予肉碱治疗，其存活率得到了明显的提高。