云南黑松露一般是每年的12月到次年的3月成熟。这个时候的黑松露已经完全成熟，个头较大，香味很浓，但是它的价格在这段时间是比较高的。不过新鲜的黑松露并不好保存，所以可以选择晾干的黑松露，其营养价值并未流失，同样可以具有新鲜黑松露的效果。