生山药最多只能在冰箱里存放5天左右，熟山药最多只能在冰箱里存放1天。记得用保鲜膜封好，这样保存效果会更好。熟山药最好不要吃隔夜的，隔夜食品中会产生亚硝酸盐，这通常被称为工业假盐，长时间食用会使人头晕、血凝、严重中毒、死亡。所以每顿饭要做的量少一点，最好的就是一天做一天吃的量。山药富含蛋白质和碳水化合物，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸。此外，还含有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养素，可诱导干扰素产生，增强人体免疫功能。