紫花苜蓿是可以用来吃的。它不仅可以用作牲畜的饲料，还能加工成药物给人食用。紫花苜蓿内含丰富的维生素、矿物质和植物营养素，人体食用后，可以加速体内新陈代谢，起到排水利尿的作用。有些保健产品中就掺入了紫花苜蓿的提取物，从而达到保健的目的。但是，需要注意的是，吃紫花苜蓿时，先要用沸水焯一下。另外，像孕妇、产妇、儿童以及免疫力低下的特殊人群不建议直接吃紫花苜蓿。