你好，一般吃山药皮能够补充人体所需要的铜元素，这种元素对人体来说是很重要的。所以，山药豆的皮是可以吃的。新鲜的山药豆，只需要把上面的泥土清洗干净，煮熟后直接吃就行了，没必要把皮都去干净。
如果买的山药豆时间比较长了，山药豆皮上已经有了黑点，那山药豆的皮就不要吃了，吃了对人体没有好处，有中毒的危险。