三高的人绝不能吃的蔬菜有：酸菜、韭菜、香椿。这三种蔬菜对于三高人群是不建议服用的，香椿会导致人体出现上火以及出现发散性，是可以帮助壮阳的，但是对于三高人群是不建议服用的，以免出现加重病情的症状。酸菜相对来说其中的盐分是比较多的，那么对于三高人群是不太友好的，所以不建议三高人群服用这三种蔬菜。