谷维素和B1每天只晚上吃是可以的。谷维素和维生素B1均为口服药品，但应该遵循医生或药品说明书的建议，在正确的时间和剂量下使用。一般情况下，建议遵循药品说明书上的使用方法和剂量。维生素B1常用于缓解神经炎等病症，服用后能促进神经系统的正常运转，晚上服用可以更好地发挥其作用。但是如果你通过饮食摄入的方式无法满足谷维素和B1的需求，那么最好可以在医生或者营养师的建议下，根据自己的身体情况进行合理补充。需要注意的是，在补充维生素时，要以适量为原则，过量摄入可能会引起不适或者健康差异。