吃入嘴里的东西，没有什么比脂肪更功过难分了。有些脂肪对大脑细胞复杂的构造非常有益，有些却是极其有害的。大脑是脂肪含量最丰富的器官，其中60%的成分由类脂(各种各样脂肪类的物质)构成。如果吃的脂肪不对路，大脑原有的联系通路就会被破坏，所以即使天生有一副绝好的大脑也是枉然——从出生到童年，从青春期到中年、老年，在这种环境下它随时都会叛变。如果饮食中充满有害的脂肪，大脑就无法良好运转。
益脑的脂肪
DHA(二十二碳六烯酸)最好的3系类益脑脂肪酸。可从海鲜食品中获得，或通过营养品补充。
EPA(二十碳五烯酸)另一种高效力的益脑脂肪，在鱼肉和鱼油中含量丰富。
亚麻酸短链的3系脂肪酸，必须在体内转化为长链的3系脂肪酸才能被大脑利用。可从绿叶蔬菜、坚果和亚麻油中获得。
单不饱和脂肪酸如橄榄油等。
对大脑有害的脂肪
饱和动物脂肪肉、全奶、黄油、奶酪。
氢化植物油人造黄油、蛋黄酱、加工食品。
反式脂肪酸人造黄油、加工食品、炸薯条等油炸快餐。
ω-6系脂肪酸含量过多的植物油加工食品、玉米油类的植物油、红花油、葵花籽油。
把有害脂肪挡在大脑之外的七条途径
1、不吃玉米油、普通红花油、普通葵花籽油。
2、不吃由离心油制成的人造黄油。
3、不使用沙拉调味汁或由离心油制成的蛋黄酱。
4、不吃加工食品，如炸薯条和爆米花等用油煎炸、烘烤或爆出来的食品。
5、吃canola油和橄榄油。
6、吃亚麻油。
7、吃脂肪含量丰富的鱼肉：鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼。
5、鱼油拯救大脑
大脑最需要的脂肪酸是鱼油中的3系脂肪酸，它是进化所选择的大脑结构物质，没有它，脑细胞就不可能在最佳水平运转。大脑发育早期如果得不到足够的3系脂肪酸，成年后就不可能发挥出认知功能的最大潜力。鱼油中有一种成分叫做DHA，已知它能提高脑细胞的功能，促进记忆和学习，甚至可以预防并可能治疗阿尔茨海默氏病。3系脂肪酸作用于大脑，让人感觉心情舒畅;它提高情绪，预防甚至缓解重度抑郁;它还有助于阻止酗酒对大脑的损害，对某些精神分裂症也可能有一定的预防和治疗作用。儿童和成人的注意力缺陷疾病和多动症，可能由3系脂肪酸缺乏所致，补充3系脂肪酸后能得到矫正，脑功能出现改善。