为什么人不吃南极磷虾是因为大多数的磷虾不适合人类直接食用，因为磷虾的甲壳内氟化物水平很高且不稳定，当磷虾死去后，会在短时间内渗透到虾肉当中。所以加工速度需要很快，否则不合适人食用。其次磷虾体内含有太多的气体，磷虾一旦死亡这些气体就会迅速散发出去，因此在食用前还需要对磷虾进行除臭，步骤繁琐，一般磷虾都会提炼成磷虾油供人体补充，磷虾油富含DHA、EPA、Omega-3不饱和脂肪酸、胆碱、磷脂、虾青素等营养物质，对人体十分有益，有助于维护心脑血管健康以及预防心脑血管疾病，同时可以起到调节三高、促进血液循环、促进大脑神经发育、抗癌抗氧化等功效。