甘草橄榄的制作方法主要包括以下步骤：
原料处理。首先需要对榄胚进行脱盐处理，目的是突出甘草的风味，脱盐时应保留适量的盐分，一般稍有咸味即可。脱盐后，应沥干水分或烘制至半干备用。
甘草液制备。准备5%甘草液，例如50公斤榄胚使用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20~25公斤甘草液，然后过滤备用。
添加其他成分。向甘草液中加入2%甜蜜素、0.5%柠檬酸、3%食盐、0.1%苯甲酸钠及少量柠檬黄色素，混合均匀后，加入半干的榄胚，一起加热并不断搅拌，以确保榄胚充分吸收料液，这个过程可能需要2~3天。
烘制。在65℃下进行干燥，直至表面干爽，含水量控制在20%左右。也可以在烘制前拌上少量甘草粉末以增加风味。
此外，还有其他一些制作甘草橄榄的方法，例如将橄榄腌制后晒干或烘干，或者将橄榄浸泡在甘草水中密封腌制。不同的方法会有不同的风味和口感。