维生素C存在与我们吃的大部分蔬菜中，但是流失率很高，是因为在烹饪过程中，大部分维生素C都会被破坏了，然后维生素C的作用就不能充分地发挥出来，我们平时做菜的时候要注意这几个技巧，以防蔬菜中的维生素C大量流失。
1、现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
炒菜水多保存维生素C
2、焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
3、淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
4、先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失，切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
5、忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
6、急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏，急火快炒可减少维生素C的损失。
维生素C的流失与我们的烹饪手法有关，本身加热后维生素C就会有一定程度的流失，一些错误的方法更是加大了维生素C的流失，我们要知道保存维生素C的蔬菜烹饪方法，保证蔬菜中的大部分维生素C是用来被吸收利用而是不是流失掉。