延缓衰老---β-胡萝卜素能提高红细胞的SOD，GSH-Px的活性。由于β-胡萝卜素含8个异戊二烯单体，因而有众多的共轭双键，共轭双键对过氧化自由基敏感。生理医学证明，过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的""垃圾""。
而β-胡萝卜素中众多的共轭双键可以中和体内的过氧化自由基，从而使脂质过氧化链式反应发性率大为降低甚至中断，所以脂质过氧化产物MDA大为降低，生物分子交联度下降，心肌细胞中脂褐素减少，羟脯氨酸增加，这样便起到了延缓衰老的作用。
抵抗不良环境---经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充VA或β-胡萝卜素，以抵抗不良环境。