1.形成胶原蛋白的重要成份，维生素c与蛋白质、钙，共同形成胶原蛋白质，为人体组织细胞、肌肉、血管、牙齿、骨骼以及生长、修补、紧密结合的重要物质。
2.天然的抗氧化剂，预防白内障，天然的退烧剂，抑制炎症。
3.抗过敏、抗坏血病、抗压力、促进钙和铁的吸收，有美白效果。
4.增强免疫力，预防感冒及过滤性病毒和细菌的感染。
5.降低有害的胆固醇和高血压，预防动脉硬化，减少静脉中血栓的形成。
6.治疗烧伤、烫伤，牙床出血，加速术后伤口愈合。
7.增强免疫力，预防感冒及过滤性病毒和细菌的感染。
维生素C对老人的作用
预防中风。这是因为抗凝血和保护血管是维生素C的重要功能之一。秋冬季节，人体易形成的维生素C水平低下状态(实验表明，动物受冷刺激后，体内维生素C含量降低)，是诱发疾病而致死亡的原因之一。维生素C又是一种很强的抗氧化剂，它参与机体的重要氧化还原过程，是人体新陈代谢不可缺少的，而且还具有较强的抗感染作用。
预防呼吸道感染。这类感染可促进血液凝集，导致心肌梗塞或脑中风发生。所以，老年人在秋冬季节，应多吃富含维生素C的食物，如鲜枣、柑橘、柚子以及绿叶蔬菜。同时，适当多吃点蛋白质较高的食物，如豆类、瘦肉、鲜鱼、蛋类及牛奶等，这既能增加热量，又可增强体质，提高免疫能力。
抗衰老。随着年龄的增长，皮肤的胶原蛋白会逐渐流失，而维生素C能促进胶原蛋白形成，还能阻挡紫外线、抑制黑色素生成，延缓老化。吃富含维生素C食物的人皱纹比吃很少维生素的人少。吃维他命C含量低的食物，是产生皱纹和老化相关皮肤干燥的风险因素，这是合理的，因为维他命C是抗氧化剂，已知它对于保持皮肤弹性的胶原蛋白质结合方面有帮助。现在市面的一些保健品都有抗氧化功能，原因在于抗氧化功能的延缓皮肤老化的情况，让皮肤更健康。
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