白芸豆可以阻断淀粉糖，白芸豆中含有含有一种纯天然的淀粉酶抑制剂芸豆蛋白，此种物质具有抑制淀粉吸收，降低体内碳水化合物合成的作用，从而可以起到辅助减肥瘦身的效果。白芸豆可以阻断淀粉中的糖分，不能起到控制血糖的作用。