吃是可以吃的，也不存在变质的问题，很有可能就是你买到的雪莲子质量不是那么好，因为纯正的皂角米，它的颜色一定是淡黄色，而且对于高品质的皂角米来讲淡黄色一定是最好的，如果你买到的是白色的，那说明它可能是经过了一些化学处理或者是加工处理才让它的颜色变白，如果你是通过正规渠道购买的话，那就可以放心大胆的吃，只是它的效果可能没有那么好而已。